青岛 | 我宣布，山东饺子代表了中国饺子的最高水准

去年的开海季，去了东海边的温台甬，今年准备挑个近点儿的北方城市吃海鲜，胶东半岛似乎是最佳目的地。

小时候的暑假，我随父母来过青岛，但印象早已模糊。二十年后再探访，有点惊叹于她的美丽。即便是二浴这样地处城市中心的海滩，海水干净和蔚蓝的都出乎意料。更不用说登上小鱼山远眺、将岛城的殖民风情一览无余时的心旷神怡了。



比美景更让人期待的，当然是胶东的美食。无论是与北京有几分重合度的早点、鲜美的鲅鱼馅儿饺子和渤海的海鲜，还是用一碗网红野馄饨结束一天的宵夜，几乎无一例外的踩在了我的味觉甜蜜点上。

夏末秋初，开海正当时，还有比青岛更适合边吃边逛的目的地吗。

早点

青岛的早点是北方路子。豆腐脑当然要吃咸口的，黄花肉片打卤，配嫩嫩的豆腐脑，再来个油酥皮的烤馅饼，美哉！一顿早点下肚，心里满满的踏实。这种归属感，只有熟悉的食物才能给予。
青岛的早点是北方路子。豆腐脑当然要吃咸口的，黄花肉片打卤，配嫩嫩的豆腐脑，再来个油酥皮的烤馅饼，美哉！一顿早点下肚，心里满满的踏实。这种归属感，只有熟悉的食物才能给予。



▲ 味为先的豆腐脑配肉火烧，太满足了！ 另一顿有点惊喜的早点，来自于济南小吃甜沫配肉火烧。泉城两大怪之一，甜沫不甜，而是用棒子面做成的一种咸粥，有点像北京的面茶，连同另一怪“茶汤非茶”，都是明英宗时期从北京传到济南的。肉火烧用土炉子烤的最好吃，山东面食的韧性很好，包裹着肉夹馍似的卤肉馅儿，让我这个北方胃吃的连连称赞。



▲ 甜沫和另一种肉火烧，很像肉夹馍

在哪吃

味为先豆腐脑（连锁店）
老梁记甜沫肉火烧

胶 东 菜

吃完早点，中午就一定要来顿正儿八经的海鲜了。

说起海味，人们第一时间想到的总是鱼虾蟹贝，而大海慷慨赠予的海藻小菜，往往躲在菜单一角。其实那种或顺滑或爽脆的口感，也是很多人的心头好。



▲ 冻菜凉粉，也叫蒿子冻 来青岛之前，我就想着要尝一尝冻菜凉粉。冻菜即石花菜，是一种能熬出胶质的水藻。晒干凉拌脆嫩爽口，更常见的吃法，则是利用其胶质熬成冻状。南方如闽南地区，一般待它为甜品，青岛却另辟蹊径，佐以虾皮、酱醋和一点芫荽，做成了咸口的凉粉。

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这么多种像凉粉的东西，到底有什么区别？

大概因为石花菜有枝枝杈杈的形状，跟蒿子叶有几分相似，也有人叫它“蒿子冻”，入口略带弹性，稍加咀嚼，便化在嘴里。如果你觉得吃起来如果冻般似曾相识，那就对了——从石花菜提炼出的琼脂，就是制作果冻的原料。



▲ 凉拌海茸菜，口感像海带与海蜇的合体，十分神奇。 比冻菜凉粉更有意思的，是一种叫海茸菜的凉菜，吃起来像海带和海蜇的合体，厚实而不失脆劲儿，是我从未体验过的神奇口感，咀嚼本身就是这道菜最大的乐趣所在。

胶东海鲜的做法，不像浙东那么“纯粹”。一来常见蔬菜参与，二来烧、溜、烩等技法复杂，三来调味较重。如果说去年的温台甬之行吃的是新鲜感，今年的胶东半岛则吃出了北方菜的家常味道。



▲ 红烧小黄鱼，酱汁的调味是典型的鲁菜风格 最喜欢的有红烧小黄鱼，先炸再烧，保证肉质不散的同时也更加入味，与浙东清蒸、家烧的做法截然不同。



▲ 很家常的白菜扒大虾，白菜很好吃，虾肉略粉 大虾扒白菜是南方几乎见不到的搭配。入秋以后的白菜比以往多了一丝甜脆，带着锅气浸在虾汁里，好吃不输虾肉。



▲ 肉片炒“笔管”，口感很脆。 “笔管”是一种体型细长的墨斗鱼，通常炒肉片，吃的是个脆嫩。






▲ 韭菜海肠捞饭和烤海肠。海肠真的怎么做都好吃！ 压轴出场的名额，应给渤海湾的特产——海肠，炒、拌、烤、做馅儿包饺子皆可。胶东人从外形命名，将它誉为“裸体海参”。我倒觉得脆生生的口感，跟闽南的“土笋”形成了一南一北的呼应。



▲ 蛤蜊冬瓜汤 最后再来碗蛤蜊冬瓜汤溜溜缝。北方菜到底靠鲁菜兜着底，这话不一定政治正确，但在我去过的诸多地方，青岛的确给人一种“终于到了自己的味觉地盘，怎么点都不会出错”的放心和满足。唯一需要提示的，就是菜品普遍偏咸，一定要嘱咐店家少-放-盐！

在哪吃

开海（定位比较高端点的海鲜餐厅）
波螺油子（平价的青岛本帮菜餐厅）
九龙餐厅（味道很好的街头小店）
益民海鲜家常菜（同上）

鱼水饺

在山东的鲅鱼饺子面前，挑剔的北方人达成了和解。



▲ 青岛的鲅鱼，潮汕也称马鲛鱼。 鲅鱼，也称马鲛鱼，单吃腥味略重，包饺子、做鱼丸却鲜美异常。对我来说，鱼水饺是比胶东菜更有诱惑力的存在。在胶东半岛一口气尝试了鲅鱼、墨鱼、黄花鱼、海胆和海肠馅儿的饺子，简直刷新了对饺子的认知。几番尝试之后，还是觉得鲅鱼馅儿最为经典。






▲ 鲅鱼和虾仁水饺，馅料特别实在。 谁说北方人对食物的处理没有南方细致？细细剔除鱼骨鱼刺，打花椒水去腥，再掺上一点肥猪肉调馅儿。鲜美的鱼水饺背后，是北方人对待食物的用心。

青岛吃鱼水饺的馆子，首推是本土品牌双合园。四拼20个鱼水饺，个个肉质紧实，皮薄馅儿大，吃罢，我单方面宣布：山东饺子代表了中国饺子的最高水准——不接受除辽东半岛以外的任何反驳！

在哪吃

双合园饺子
娇尔
船歌鱼水饺（这家在青岛本土算不上出色，但得益于连锁，回北京我又吃了一顿）

来点喝的

放下东西第一时间驱使我走出酒店的，不是美味的海鲜和养眼的海景，而是大名鼎鼎的崂山白花蛇草水。



▲ 让人闻风丧胆的白花蛇草水，是一股咸咸的草席子味儿 这是一种什么神仙饮料呢，最生动的描述，莫过于一股混合着汗水的草席子味儿。没有此水的辅助，崂山道士的修仙大计绝不可能成功。说白了，这款饮料就是利用白花蛇草这种草药的提取物，加上苏打水做成的，整体为碱性，加上白花蛇草消炎去火的药性，把它想象成一款药水，还更好接受一点。



▲ 加了红枣的崂山可乐，中国人自己的养生可乐。 吃饭配白花蛇草水是开玩笑，但崂山可乐绝对合适。作为佛系养生达人，为大家解读一下崂山可乐的配料表：没有枸杞，但有红枣，再加上白芷、砂仁、高良姜，是中国人自己的养生可乐没错了。

当然，比崂山可乐更有吸引力的，当然是青岛啤酒。德国殖民期间，创办了青岛的第一家啤酒厂。青岛啤酒的酿造工艺最早受德国影响，后来又经过一系列因地制宜地调整，比如用崂山泉水酿造等，才有了今天滋味鲜爽、泡沫如奶霜一般绵密的青岛啤酒。






▲ 没什么酒量的我，选择来一兜果啤。

在哪喝

街边的啤酒摊儿
强麦啤酒（主打精酿）
饮料在便利店都可以买到

宵夜

在青岛街边，常能看到写有“野馄饨”的招牌。所谓“野”馄饨，最早是推车设摊儿的小贩经营，一般在晚上出没，方便各路夜归神仙吃一口热乎。除了馄饨，烧烤、啤酒自然也少不了。最近几年城市整治，野馄饨摊被安排到了街边小店，但青岛人的传统却没有改变。



▲ 老于店里的墙上，写满了《人生一串》的涂鸦。 正巧来青岛之前，标记了《人生一串2》里的老于馄饨，于是顺理成章前来拔草这家“深夜食堂”。

晚上八点，鸭蛋黄馄饨还剩最后一碗，另点了一碗扇贝柱馅儿的，都很好吃。海鲜和猪肉做馅儿，真是天生的绝配。山东的水饺和馄饨，基本上是我吃过的最好的馅儿食。



▲ 鸭蛋黄馄饨，不负所望。 微波炉烧烤比较魔性，也是青岛特色。据说是九十年代到千禧年期间出现的。有人说是因为整治环境，不让冒烟，想生存下去的烧烤店便想出了微波炉这个法子。也真够难为他们了。吃了烤五花和腱子肉，五花油脂溢出，味道不错，烤腱子肉就不一样了，真的有股微波炉味儿，个人还是更喜欢炭火赋予烤肉的香味。



▲ 烤五花肉，烤的干一点的比较好吃。图/dianping.com 老于附近，有个人气更加爆棚的海平馄饨，问了对面啤酒摊儿的老板，说附近喜欢海平的食客更多，可惜第二天就要离开青岛，无缘尝试。在门口偷瞄了下菜单，跟老于高度重合，此种配置，应该是青岛野馄顿的标配。

在哪吃

于记沙布袋馄饨
海平馄饨（对面有个散啤摊儿）
老谢野馄饨
Tips：
◎ 看全景有两个选择，小鱼山和信号山。信号山比较高，但是二者拍出来的景色不分上下，因为小鱼山离海更近；

◎开渔季买海鲜的话，可以去榉林山市场。我在青岛的时候离开渔季还差两天，很可惜没有去成；

◎ 这次的住宿值得推荐，高雄路地铁站附近的“青岛丽都酒店服务公寓”，海景房民宿300左右，交通、视野和房间都不错。当然，如果图觅食方便的话，老城区还是首选，九龙餐厅、益民海鲜都在附近；

◎ 随手拍了些海景和建筑，大多在二浴、老城和八大关附近。目前为止，青岛是我心目中最宜居的北方城市。 ▼ 







































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图、文 | 西夏

原载于公众号【壹路吃（Yi-foodie）】，回复“青岛”即可获取推送

文章来源:  马蜂窝旅游 马蜂窝旅游