青岛美食 | 这家日料店食材，空运日本长崎鱼市海鲜

“一种食物若是好吃啊，真的是会闪闪发光的。”
这是潇洒最近一次吃完“乾山寿司”后的最大感受。



潇洒这次吃的是它在麦凯乐附近，燕儿岛路上的新店。与海信店一样的食材极上乘、手艺娴熟，不同的是，燕儿岛路上的这家不再是单纯的寿司店，而是一家更高端的升级版日料店，当然了，人均也更高些。



潇洒最看重的，就是乾山寿司严苛的食材选择，店内坚持每周二四六从日本长崎鱼市空运生鲜，坚持“不时，不食”。坐在这里就能品尝到与当地渔民一样的鲜美味道。

全是当天日本来的鲜货

晚市每晚5点半拉开序幕，潇洒到时，师傅已在料理台间忙碌。
黄鲷、金目鲷、大竹荚... 这些鲜货每周二四六的清晨，从日本长崎鱼市空运至店，直到食客见到它们，都还保持着最新鲜的状态。



▲黄鲷


▲ 沙丁鱼 店内包间+吧台十余席，最大的包间可容纳10人，私人聚会、生日宴会很是适合。



▲ 私密的小包间 潇洒喜欢坐吧台，看着师傅们不疾不徐的料理，食物还未进嘴，就已经是一种享受了。



▲ 金目鲷


▲ 大竹荚 洗净、去骨、取肉、切片，一条鱼在师傅的手里庖丁解牛般利落分解，没有余地和一丝凌乱，刀功可见深厚。



▲ 今日份的新鲜食材


看完师傅解鱼，潇洒决定来一份“厨师长推荐寿司套餐”，里面有12种寿司，根据每天生鲜的新鲜程度来决定种类，除此之外，套餐里还有前菜、当日烤鱼、味噌汤和甜品。



喜欢这种未知感，把点单全权交给师傅和天气。

潇洒推荐

这块鲨鱼皮用来磨新鲜山葵，看到这块讲究又独特的器皿就知道，该是刺身和寿司出场了。



▲ 现磨山葵 和平时吃到的冲鼻芥末膏不同，新鲜的山葵吃起来没有那么辛辣，多了一份清香，可以直接入口。



师傅在眼前将生鲜们片片厚切，依次奉上，新鲜到能掐出水来，这才是日料的终极享受啊！









从最瘦的赤身，到半瘦半肥的中腩，再到油脂最为饱满的大腩，一块块都像日料教科书般标致，看过了乾山寿司的真材实料，以后再吃别家拿中腩充大腩的别再想骗过我。



▲ 师傅几秒内就捏好一贯寿司，像是指尖的舞蹈，一气呵成 师傅多年的功力全在这一捻一捏的精纯手势间，遵循外紧实内松的口感，托在手里能感觉到那份饱满紧致感。



带着人体的温度，每贯寿司只有十几秒的寿命，上桌就要抓紧一口吞掉啦。



▲ 蓝鳍金枪鱼赤身寿司


▲ 蓝鳍金枪鱼中腩寿司 中腩是金枪鱼皮下脂肪很多的部位，也是油脂和鲜味等最均衡的部位，没有筋，可以吃出金枪鱼本来的鲜味。



▲ 蓝鳍金枪鱼大腩寿司





▲ 大竹荚寿司 大竹荚属鱼类中最佳鱼种，是做寿司的梦幻材料，其鱼肉乳白而略带浅琥珀色，脂肪结实，肉质肥嫩，口感鲜甜顺滑。



▲ 金目鲷寿司 金目鲷在日本美食料理中属于高级鱼，以色泽鲜红，味道美味而著称。金目鲷的油脂含量适中，肉质细腻，肉质柔嫩且刺少，是做寿司刺身的上好食材。



▲ 赤贝寿司 赤贝寿司形态优美肉质甘甜厚实，却又不乏柔嫩，是当之无愧的贝类女皇。



▲ 扇贝寿司


▲ 墨鱼寿司 晶莹剔透的墨鱼鱼肉透出山葵淡淡的绿色，再配上使用墨汁调制的盐鲜味十足，凝视之中如同美玉。






▲ 海胆寿司 海胆寿司采用的是海胆中的极品，北海道进口的马粪胆。海胆在日本也被称为“雲丹”，号称日本三大珍味之一，马粪胆令人觉得销魂的地方在于其味道的极其鲜甜和质感的无比细滑。



▲ 三文鱼籽寿司 三文鱼籽是乾山自家腌制的，颗颗晶莹剔透，粒粒饱满圆润，口感极佳，吃到嘴里Q弹感爆棚。
每一次即将完成一件寿司，谢师傅会刷上自制的酱料，做一贯，吃一贯。



▲ 制作一贯寿司最后的步骤——刷酱料 此外，师傅会在必要的刺身或寿司里加上适量的芥末，所以不需要再另外蘸芥末了，会破坏寿司的鲜味。



像这样的美味，是值得坐下来细细品尝的。

午间套餐

但若是午餐，尤其是工作日，可能没有那么多时间充分感受，建议来试试乾山寿司的午间套餐，精致又丰盛，人均100元左右，性价比很高，非常适合商务宴请。



▲ 鳗鱼重御膳


▲ 刺身和煎菲力牛肉套餐


▲ 华御膳套餐 这些是人气超高的乾山三大午间套餐，尤其是华御膳，对于没有时间晚上来品尝会席料理的人来说，中午可以用接近半价的优惠价格享受到超值的迷你会席，真是太划算了。






在这样氛围的一家店里，静静地享受一份高品质的佳肴，瞬间就可以忘却自己身在繁华都市中，哪里还记得入夏的躁动？



潇洒这次在燕儿岛路店享用完“乾山寿司”，感觉瞬间元气满满。
生活啊，有的时候真的需要适当的犒劳一下自己。

乾山寿司燕儿岛路店

电话：0532-85873192
地址：燕儿岛路17号3栋2号网点（原甲壳虫酒吧对面）

乾山寿司海信广场店

电话：0532-66788456
地址：澳门路117号青岛海信广场4层
适合场景：顶级日料食材和感受

乾山寿司

文章来源:  马蜂窝旅游 马蜂窝旅游